Перловку в рассольнике смело можно заменить на рис или пшено. Вкус конечно будет отличаться. Так как эти крупы варятся быстрее чем перловая, времени для приготовления рассольника нужно будет меньше, поэтому следите за тем чтобы рис не разварился в кашу.
